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衢州工程技术学校多措并举推进中餐专业发展

日期:2017-10-28 16:09:23编辑作者:申博
习近平总书记在党的十九大报告中多次提到要弘扬“传统文化”与“工匠精神”。中餐作为中华民族一项古老的技艺,在时代的发展中不断的传承与进步。衢州市工程技术学校多年来坚持以“继承传统 弘扬匠心 铸造品牌”的专业办学思路,逐步走出了一条“特色办学 跨越发展”的好路子。
一是以顶层设计为保障。学校以顶层设计为保障,三举措推进专业发展。一是成立专业发展委员会,校长亲自担任组长,分管副校长任副组长,以科学发展为指导,推进学校专业建设。二是成立专业教研室。学校以专业为单位的专业教研室,烹饪教师就隶属于烹饪教研室,教研室负责本专业的课程设置、教学改革、师生竞赛。三是建立配套保障措施。师生进行国赛、省赛、市赛都有相应的保障与激励机制,比赛的成绩也直接与学校对教研室和教师个人考核挂钩。
二是以队伍建设为基础。师资是专业发展的保障,也是学校发展的保障。为了适应新形势发展的需要,学校以“三进”的方式提升烹饪专业师资队伍水平。一是“引进来”,从各高校烹饪专业“物色”评学兼优的毕业生,特别是实操能力较强,有国赛、省赛尽力的学生预先考虑,以此来不断补充“新鲜血液”。近三年来,学校每年引进至少一位烹饪教师。二是“请进来”,烹饪是一个实践性很强的专业,“闭门造车”只有死路一条,因此学校从衢州东方大酒店、江山金陵大酒店等知名餐饮企业聘请一线的大厨不定期来校授课,让师生感受前沿信息。2016年,学校工聘请行业专家来校讲课30余次。三是“转进来”,随着前一轮的专业结构调整完成,学校一些宾旅、食品类的老师陆续转型,加入了烹饪教研组行里,丰富专业结构,也为学生带来了更多的专业知识素材,让学生的发展更多元。
三是以课程改革为抓手。学校以中职选择性课改为契机,加大课程改革的力度。一是对课程设置进行调整。目前该校烹饪专业撤销不适宜课程5门,新增课程3门,新开发校内选修课程6门丰富了课程,增加了学生对于课程的选择余地。。二是提高实践课程比例。为提高学生实践学习时间,烹饪教研室压缩理论课、文化课,加大实践性课,理实课程比从原来的1:1,到现在的9:11。三是拓展校外课堂。学校树立“借力发展,借船出海”的专业发展思想,充分挖掘校企合作资源,让学生走出教室、实训室,走进酒店厨房,让学生在真实的坏境中不断提高。
四是以师生竞赛为动力。专业发展成果一般通过竞赛来展示,该校历来重视各级各类比赛,提出“以赛代练”“ 以赛促教”“ 以赛促学”的模式,让师生参加各级各类比赛。一是以个人名义参加校内选拔赛。想要参加高级别的比赛都要从校内选拔开始,因此每年学校都要求师生以个人名义参加校内选拔赛,比赛优胜者方能代表学校参赛。二是以专业教研室为团队参加市赛。经校内选拔突出的师生选手,以专业教研室为单位组建竞赛团队,确保选手取得好成绩。三是以学校最强班底为团队参加国赛。对于在市赛中脱引而出,代表衢州参加省赛、国赛的选手,学校将组建最强班底,为他们服务,以“踏石留印,抓铁有痕”的精神,争取最好结果。2016学年,师生在参加市级以上的竞赛中共获奖项123项,其中国家级奖项4人项,省级奖项36项、市级奖项83项。
 

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